古板工艺，，，，，，，纯粮酿造

山西老陈醋，，，，，，，是山西省特产，，，，，，，属于国家地理标记；；；；；；げ罚，，，，，与镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并列为中国“四台甫醋”。。。。。。在山西，，，，，，，醋可以和任何食物搭配食用，，，，，，，无论是旅馆里的经典菜肴，，，，，，，照旧随处可见的街边小吃，，，，，，，都要有醋的配合，，，，，，，才更体现其风韵。。。。。。

山西人云云爱嫉妒，，，，，，，与外地历史悠久的醋文化密不可分。。。。。。

山西省地处黄土高原，，，，，，，日照强烈、昼夜温差大，，，，，，，十分相宜高粱生长，，，，，，，长出的高粱颗粒饱满，，，，，，，淀粉含量高，，，，，，，是酿造山西老陈醋的主要质料。。。。。。

据传，，，，，，，在周代时，，，，，，，山西就最先了醋的生产，，，，，，，至今已有3000余年的历史。。。。。。晋阳（今太原）是中国食醋的起源地，，，，，，，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，，，，，，，年龄时期已遍布城乡，，，，，，，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋要领。。。。。。唐宋以后，，，，，，，由于微生物和制曲手艺的前进和生长，，，，，，，至明代已有大曲、小曲和红曲之分。。。。。。

山西老陈醋中含有富厚的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，，，，，，，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。。。。。。它具有一样平常醋的酸醇、味烈、味长等特点的同时，，，，，，，还具有香、绵、不沉淀的优点，，，，，，，贮存时间越长越酸香适口，，，，，，，耐人品味。。。。。。

奇异的酿造工艺也是山西老陈醋撒播千年、耐久弥“香”的缘故原由。。。。。。

山西老陈醋选用优质高粱、麸皮、谷糠和水为主要质料，，，，，，，以大麦、豌豆所制成的大曲为固态发酵剂，，，，，，，经由蒸、酵、熏、淋、晒五步古板工艺酿制而成。。。。。。

其中，，，，，，，晒又叫做陈，，，，，，，淋出来的新醋只有经由至少一年的陈放，，，，，，，完成了“夏伏晒，，，，，，，冬捞冰”这个去掉醋里多余水分的历程，，，，，，，包管其酸度抵达了6°以上，，，，，，，才算得上是老陈醋。。。。。。老陈醋陈放的时间越久，，，，，，，醋的浓度也越来越高，，，，，，，香味也愈醇厚，，，，，，，而较高的酸度使老陈醋能自然防腐抑菌，，，，，，，易于恒久生涯。。。。。。

2004年08月09日，，，，，，，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实验原产地区产品；；；；；；。。。。。。

2020年7月20日，，，，，，，山西老陈醋入选中欧地理标记首批；；；；；；で宓。。。。。。

现代科技，，，，，，，风韵依旧

2010年，，，，，，，数十位酿醋先生怀揣着酿制山西好醋的情怀与理想，，，，，，，潜心研究十余年，，，，，，，在继续古板山西陈醋优良风韵上，，，，，，，将古法武艺与现代科技相团结，，，，，，，建设了发挥立异古板陈醋文化的高端专业品牌——梁汾。。。。。。

“梁”蕴意“山梁”，，，，，，，体现了山西沟壑纵深升沉的地貌，，，，，，，“汾”乃汾河之水。。。。。。“梁汾”以得天独厚的自然风貌为基，，，，，，，化悠久的山西醋艺文化为养分，，，，，，，传承山西老陈醋古板酿造工艺精髓，，，，，，，纯粮纯酿，，，，，，，酿造好醋。。。。。。

梁汾人将酿醋工艺的个性化温控曲线团结智能微调手艺，，，，，，，形成了梁汾醋的标准化温控曲线，，，，，，，清静、标准、清洁的智能化妆备和多菌共酵靶向控制焦点手艺，，，，，，，令古老的东方谷物固态酿造手艺邂逅现代微生物发酵科技。。。。。。

2019年，，，，，，，山西梁汾醋业有限公司加入yd2333云顶电子游戏嘉里集团各人庭，，，，，，， 2020年“梁汾”专业陈醋品牌产品正式上市，，，，，，，精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷，，，，，，，使用高达40%大曲酿造，，，，，，，严酷继续蒸、酵、熏、淋、陈五步古板工艺精髓，，，，，，，使每一滴醋都具有奇异的熏香，，，，，，，口感柔和，，，，，，，岂论是炒菜照旧凉拌都是酸香适口，，，，，，，回味悠长。。。。。。