70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

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70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

时间：2019-09-12 16:35:27

作者：yd2333云顶电子游戏嘉里

转载：

1949年至2019年，，，，，风云幻化的70年，，，，，中国整个社会的转变排山倒海。。。。。。各行各业以亘古未有的速率崛起，，，，，从无到有，，，，，从弱到强，，，，，从关闭到开放，，，，，开创了一个又一个奇迹。。。。。。

民以食为天，，，，，中华饮食文化源远流长，，，，，广博精湛。。。。。。吃得好是每其中国人对优美生涯的神往。。。。。。但吃得幸亏每个时代都有差别的判断标准，，，，，这种转变与时代变迁跬步不离。。。。。。70年中国人餐桌的转变史，，，，，即是一部新中国的70年风云变迁史。。。。。。

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2018年，，，，，食物工业实现主营营业收入9.02万亿，，，，，同比增添5.29%，，，，，已是国民经济里的支柱工业。。。。。。

这9万亿的背后，，，，，是中国人日益富厚的餐桌，，，，，是在现代立异工艺下传承的古早鲜味，，，，，是为了食物更利便更康健而斗争的无数食物工业从业者。。。。。。

我们回首食物工业这70年，，，，，致敬那些引领行业生长的先驱者。。。。。。

70年生长史：从小到大，，，，，从弱到强

以1978年十一届三中全会掀开刷新大幕为分水岭，，，，，1949后的这70年可以分为新中国建设初期的30年和刷新开放后的40年。。。。。。

简朴来说，，，，，前30年，，，，，中国人为吃饱而斗争；；；；；；；；后40年，，，，，吃饱后的中国人追求吃好。。。。。。

1949年新中国建设后，，，，，百废待兴，，，，，温饱问题是最大的民生问题。。。。。。鸡鸭鱼肉不说，，，，，连细粮白面也离通俗人的餐桌很远，，，，，通俗人只能吃粗粮裹腹。。。。。。

由于供应有限，，，，，都会住民需要通过粮票、肉票、油票等购置食物，，，，，一个非体力劳动者每月仅28斤粮票。。。。。。主粮有限，，，，，副食物更是缺乏，，，，，逢年过节才华凭票买一些糕点糖果。。。。。。

“由于供应缺乏，，，，，前30年的食物工业恒久处于初级水准。。。。。。”yd2333云顶电子游戏嘉里集团研发中心总监徐学兵先容道。。。。。。

徐学兵体现，，，，，其时大部分的食物制作是在家庭内举行，，，，，行业远没有实现现代工业化，，，，，家庭之外最多的是种种手工小作坊，，，，，榨油的、磨豆腐的、炸油条的，，，，，等等。。。。。。

“供应缺乏，，，，，产品形式很简单，，，，，基本上是初级加工。。。。。。”徐学兵说，，，，，前30年的食物工业，，，，，主营营业主要有粮食蕴藏，，，，，粮食加工，，，，，把水稻加工成大米，，，，，把小麦加工成面粉，，，，，尚有水果加工以及一些罐头食物，，，，，整体从质量到品种都远远知足不了市场的需求。。。。。。

“饼干在其时就算是高端食物了。。。。。。” 徐学兵拿现在司空见惯的饼干举例。。。。。。

从品牌上看，，，，，其时业内缺乏天下着名的品牌，，，，，占比最多的小作坊主要供应外地社区，，，，，各地的食物企业也恪守外地区县，，，，，潮汕牛肉丸、兰州拉面、北京烤鸭、天津煎饼果子这些差别地方的鲜味，，，，，还没能走遍中原。。。。。。

这种物资匮乏的情形一直一连到1978年小岗村分田到户，，，，，昔时年底的十一届三中全会把履历推向天下。。。。。。

轰轰烈烈的刷新开放风云40年由此而起，，，，，家庭承包制确立，，，，，中国人的餐桌徐徐由贫瘠变得富厚。。。。。。在食物界，，，，，一批企业乘着刷新开放的春风而降生，，，，，以后成为时代的骄子，，，，，引领舌尖上的中国。。。。。。

1988年，，，，，由著名爱国华侨郭鹤年和郭孔丰叔侄开办的侨资企业yd2333云顶电子游戏嘉里在中国投资的第一家油脂工厂南海油脂工业（赤湾）有限公司最先建设；；；；；；；；1991年，，，，，yd2333云顶电子游戏嘉里旗下品牌yd2333云顶电子游戏第一瓶小包装食用油在深圳降生。。。。。。

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从那以后，，，，，中国人逐渐离别了散装的初加工油脂，，，，，吃上了经由系统精炼装在小包装瓶里的食用油。。。。。。在以后的几十年里，，，，，yd2333云顶电子游戏嘉里一次又一次站在行业前沿开拓新领土：2002年，，，，，yd2333云顶电子游戏嘉里的“yd2333云顶电子游戏第二代协调油”面世，，，，， 1:1:1™提倡膳食脂肪酸平衡理念，，，，，正式开启食用油行业“营养平衡”革命；；；；；；；；2016年，，，，，yd2333云顶电子游戏潜心研发十年的“双一万“稻米油，，，，，勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”，，，，，产品远销日本、澳大利亚等国际市场……

以yd2333云顶电子游戏嘉里为领军者的中国食用油工业系统，，，，，从小到大，，，，，从弱到强，，，，，现在已经是全天下规模最大、手艺先进的食用油工业系统。。。。。。

趋势：鲜味不再是唯一的思量

经由刷新开放40年的生长，，，，，国人从温饱走向小康。。。。。。温饱解决后，，，，，怎样吃好，，，，，吃得康健，，，，，吃得营养成为食物工业面临的新问题。。。。。。

“随着这几十年的刷新开放，，，，，食物工业的主要矛盾有极大的转变，，，，，不再是吃不吃得饱的问题，，，，，而是怎么样吃好的问题。。。。。。”徐学兵体现，，，，，已往的粮食加工，，，，，不管什么样的质料只要加工出来都能卖出去，，，，，现在就要系统思量品质、本钱、清静和康健。。。。。。

与古板的手工小作坊相比，，，，，食物工业最大的优势正是在此：统一化与标准化带来最基本的食物质量和清静包管。。。。。。任何一家麦当劳的巨无霸都是一样的配方，，，，，你不必担心会吃到与期待中纷歧致的味道。。。。。。

可是，，，，，仅有统一化与标准化并不敷。。。。。。

“我们中国人对吃是较量挑剔的。。。。。。”从事食物研发数十年的徐学兵对此深有体会。。。。。。

中式饮食文化广博精湛，，，，，源远流长，，，，，好吃的鲜味太多，，，，，养成了中国人于“食之道”的底气：不热的不吃，，，，，色香味不全者不吃，，，，，不新鲜的不吃……而食物生产工业化后，，，，，在重现这些色香味时，，，，，似乎总是略有欠缺。。。。。。

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别的，，，，，中国各地古板特色食物的制作工艺极其重大，，，，，但现代的上班族往往两全乏术没太多时间泡在厨房，，，，，一些古板美食于是逐渐失传。。。。。。

怎样使用现代食物工艺更利便的重现古板的鲜味，，，，，让国人能随时随地享用，，，，，这是摆在中国食物企业眼前的第一个难题。。。。。。

另一个问题是，，，，，只有鲜味与利便也不敷。。。。。。

古板中式饮食文化，，，，，色香味俱全背后往往是油、盐、糖的过多摄入，，，，，在饥荒年月这是对热量的盼愿，，，，，但在现代充裕社会，，，，，这种饮食习惯催生了一大批营养过剩群体。。。。。。

凭证权威医学期刊《柳叶刀》2016 年宣布的报告，，，，，中国肥胖生齿已达 9000 万，，，，，成为全球肥胖人数最多的国家。。。。。。吃什么更康健成为越来越多人在购置食物时的第一个问题。。。。。。

康健，，，，，失去脂肪浸润盐糖浸泡后，，，，，往往与鲜味不兼容。。。。。。

可是，，，，，徐学兵指出，，，，，已经有相当一部分人群对身体康健极其关注，，，，，因此在挑选食物时以康健而不是口感为最要害因素。。。。。。例如，，，，，中国有1亿多的糖尿病人潜在人群，，，，，高油高淀粉的食物造成营养过剩，，，，，从而给他们带来致病危害。。。。。。“这时间，，，，，他们可以损失一部分口感，，，，，去知足营养康健上的需求。。。。。。”

虽然，，，，，更多的人希望康健与鲜味兼得。。。。。。怎样把康健的营养食物做得更鲜味，，，，，更利便？？？？？现代食物工业生长的动力，，，，，就在吃货们的纠结里。。。。。。

“利便性跟营养需求再加上口感不差，，，，，这三点团结，，，，，就可以推动食物工业的生长。。。。。。”徐学兵以为，，，，，食物工业正在推进不损失口感同时不损失营养这一理念，，，，，在未来的五到十年里，，，，，这些理念会酿成主流生长趋势。。。。。。

低热量的无糖食物、添加了益生菌的饮料、富含膳食纤维的主食等等，，，，，这些近年来国人饮食生涯中的新宠，，，，，验证了徐学兵的看法。。。。。。

yd2333云顶电子游戏嘉里近年研发的新产品也正是朝着康健、鲜味与利便团结而去。。。。。。例如，，，，，yd2333云顶电子游戏嘉里新推出的一款无蔗糖全麦饼干计划，，，，，在口感方面已获得消耗者的普遍认可，，，，，解决了“康健食物欠好吃”的多年难题。。。。。。杂粮食物，，，，，膳食纤维含量高，，，，，营养价值高，，，，，可是欠好吃也不利便，，，，，yd2333云顶电子游戏嘉里的做法是举行预熟化处置惩罚，，，，，消耗者用开水一泡，，，，，或者是稍微加热，，，，，就能当稀饭喝。。。。。。

“我们可以做出来很好吃的馒头，，，，，同时纤维含量也很高；；；；；；；；做出很好吃的面条，，，，，同时富含营养。。。。。。”徐学兵说。。。。。。

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无能否定，，，，，古板中式饮食怎样做到更康健尚有很大挑战，，，，，这有赖于食物文化的刷新，，，，，在食物的好吃之外人们需要思量更多。。。。。。

“我们也在跟消耗者做相同，，，，，指导消耗者把古板餐饮文化跟现代的营养功效需求团结起来，，，，，消耗者对此一定水平上是可以接受的。。。。。。”徐学兵说，，，，，食物的好吃是很要害，，，，，可是经由一定的相同，，，，，年轻一代对新的饮食理念会接受得非�？？？？？�。。。。。。

未来：科技引领多元化、高端

70年的中国食物工业，，，，，走过了其他蓬勃国家几百年才走完的路。。。。。。这种跨越式生长，，，，，是全球食物科技与中国饮食文化一直融合立异的革命。。。。。。

70年来，，，，，中国食物工业的生长离不开食物科技的前进。。。。。。食物科技助力食物工业立异工艺，，，，，研制出更鲜味更康健更切合需求的食物。。。。。。

但近年来，，，，，不少消耗者有这样的想法：工业化的食物不敷康健；；；；；；；；食物越少加工越好，，，，，越自然越好。。。。。。例如，，，，，许多人喜欢小作坊里“纯自然“的土榨油，，，，，以为这种油未经现代工业处置惩罚，，，，，无添加，，，，，更自然康健。。。。。。

现实上，，，，，这种想法经常是错的。。。。。。

“工业化加工包管了一个底线，，，，，就是清静的底线。。。。。。”徐学兵说，，，，，工业化理念并没有更不康健，，，，，工厂炸的食物并没有比自己炸的油条更不康健，，，，，恰恰相反，，，，，工业化能更好地控制油的质量和含油量等，，，，，更容易批量规范化。。。。。。

另一方面，，，，，“自然”的食物未必如我们想象中一样康健。。。。。。徐学兵举例说，，，，，土榨花生油里容易黄曲霉毒素超标，，，，，在油的精炼历程中，，，，，黄曲霉毒素会被去掉，，，，，精炼油能包管不泛起黄毒霉毒素超标。。。。。。而土榨油不举行精炼，，，，，超标的可能性就很大。。。。。。

在供应侧极大富厚的今天，，，，，“消耗分层”已经成为各业共识。。。。。。以零售业为例，，，，，淘宝，，，，，京东、拼多多各有基本盘，，，，，走量大价优蹊径的Costco被上海大妈挤爆时，，，，，买瓶水都特殊贵一点的街边便当店照旧越开越多。。。。。。

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食物工业也如是，，，，，经由70年的生长，，，，，差别消耗群体的需求越来越多样化。。。。。。徐学兵指出，，，，，未来食物工业的一个新挑战是，，，，，怎样从工业加工的简单公共化向多元化、高端化生长。。。。。。

已往，，，，，统一样食物可能是一样的味道，，，，，一样的配方；；；；；；；；未来，，，，，对差别群体，，，，，吃的米可能是差别的。。。。。。

以yd2333云顶电子游戏嘉里为例，，，，，它把焦点研发中心设在中国，，，，，从全天下汇聚农业及粮油食物科技研发顶尖人才，，，，，投入大宗资金在新手艺、新工艺的研发上，，，，，引领和推动中国食物工业一直立异产品，，，，，实现工业的转型升级，，，，，开创了“水稻循环经济模式”、“国产大豆精湛加工模式”、“油脂化工循环经济”等一批具有天下先进水平的工业模式和生长理念。。。。。。

徐学兵先容了多个yd2333云顶电子游戏嘉里使用科技立异产品工艺的例子。。。。。。例如，，，，，新开发的稻米油薯片。。。。。。稻米油是中国食物工业很少使用的油种，，，，，但它不但在高温下具有优异的稳固性，，，，，并且含有谷维素、植物甾醇、维生素E等多种营养因素，，，，，炸出来的薯片更香、更脆、清新不油腻。。。。。。

另一个例子是速食豆腐花。。。。。。在豆腐花的制作工程中，，，，，古板加工工艺很是耗时，，，，，并且让卵白质凝固所添加的凝固剂禁止易量化，，，，，为了快速凝固，，，，，经常过量添加。。。。。。而yd2333云顶电子游戏嘉里通过工艺的优化，，，，，优化添加因素及添加量，，，，，镌汰了凝固所需的时间，，，，，同时坚持了爽滑的口感。。。。。。

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70年时光飞逝，，，，，粮票油瓶已成人们的影象。。。。。。肩负着让中国人吃得饱吃得好的使命，，，，，一代又一代食物工业人默默耕作，，，，，一家又一家像yd2333云顶电子游戏嘉里一样有理想有激情的企业在这70年生长，，，，，他们珍惜每一滴油、每一粒米，，，，，从而获得了国人的尊重与喜欢。。。。。。

历来没有一个时代现在天这样，，，，，企业与国家、国人共呼吸同运气。。。。。。

70年光阴似箭，，，，，一滴油、一粒米见证了万万个家庭的餐桌风云。。。。。。食物工业人依然珍重看待每一滴油、每一粒米。。。。。。下一个70年，，，，，中国人的餐桌会是什么样子？？？？？你我天天必需的米面油又会有什么转变？？？？？时代在期待yd2333云顶电子游戏嘉里等食物企业的谜底。。。。。。

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